大根干貝煮與高湯蛋卷。
其陣子收到Pekoe寄來的、來自京都老鋪的宇乃根濃縮高湯，一直想著要來做點什麼，但是要做什麼好呢? 隨手翻了翻高橋英一與高橋義弘這對父子檔寫的食譜《京都瓢亭 四季の日本料理》，看到一道白蘿蔔與乾干貝的煮物，好像不錯噢，那就來試試好了。
高橋師傅原本的食譜是先以低溫炸過蘿蔔，這樣燉煮的時候，可以很快煮透，又能保留蘿蔔的口感，但我實在不大想在家裡炸東西，就擅自決定省略這步驟，雖然這樣一來可能跟高橋師傅做的是完全不同的菜餚了，但煮出來還是很美味的，可以試試看噢。
我今天用的是白玉蘿蔔，切成小塊，比較好入味，乾干貝要先以冷水泡開，至於最重要的高湯就用宇乃根濃縮高湯，它是十倍濃縮，但我實際試驗的結果，覺得其實可以加到1 : 12左右，因為蘿蔔燉煮後會收汁，還是越煮越重口味，所以一開始可以略淡一些些。
趁煮湯的時候再煎了一份高湯蛋卷，以前我總是用自己熬煮的日式高湯，今天就用濃縮高湯來試試囉，因為還要加蛋液，所以與前面的大根干貝煮不同，要濃一點，比例調整為1 : 4左右。
能自己煮高湯當然很好，但有時候太忙太趕，這種無添加純天然的濃縮高湯就是煮婦好朋友，可以很快的替菜餚增添一些風味呀。
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大根干貝煮
#材料
白玉蘿蔔 一根
嫩白菜心 一小把
宇乃根濃縮高湯 30ml
清水 360ml
乾的干貝 3顆
#做法
1. 前一晚先將乾干貝以冷水泡開，若是趕時間，可以泡水放入電鍋蒸一下，泡開後再剝開或切開成粗絲。
2. 在鍋中放入清水與宇乃根濃縮高湯，煮滾後再放入蘿蔔、嫩白菜心與泡開的干貝，發干貝的水也不要浪費，一起加進去，再次煮滾後即轉小火慢慢煮。
3. 煮到蘿蔔轉透明、味道滲入、白菜心柔軟入口即化就可以了。
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高湯蛋卷就更容易了，通常我會用三顆蛋配上50ml的高湯，這裡我就用10ml的濃縮高湯加40ml的水，以及一小撮鹽。京都風的高湯蛋卷一般調味不會很重，主要是品嘗細膩的高湯味，所以對我來說這樣的調味倒是剛剛好。
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